Tecnología de los alimentos Operaciones en la ingeniería de alimentos

Por:

Ibarz, Albert [autor]

Colaborador(es):

Barbosa Cánovas, Gustavo V

Idioma: Español Detalles de publicación: Madrid Mundi-Prensa 2005Descripción: 864 páginas 16.5x23.5 cmTipo de contenido:

text

Tipo de medio:

no mediado

Tipo de soporte:

volumen

ISBN:

9788484761631

Tema(s):

Clasificación CDD:

664.001 IBAt

Contenidos:

Introducción a las Operaciones Unitarias. Conceptos fundamentales. -- Sistemas de unidades. Análisis dimensional y semejanza.-- Introducción a los fenómenos de transporte.-- Transporte molecular de cantidad de movimiento, energía y materia.-- Balances macroscópicos de materia y energía.-- Interacción aire-agua.-- Reología de productos alimentarios.-- Transporte de fluidos por tuberías.-- Circulación de fluidos a través de lechos porosos. Fluidización. -- Filtración. -- Procesos de separación por membranas. -- Propiedades térmicas de los alimentos.-- Transmisión de calor por conducción.-- Transmisión de calor por convección.-- Transmisión de calor por radiación.-- Procesado térmico de alimentos.-- Conservación de alimentos por frío.-- Deshidratación.-- Evaporación. -- Destilación.-- Absorción.-- Extracción sólido-líquido.-- Adsorción. Intercambio iónico.--

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Existencias
Tipo de ítem	Biblioteca actual	Colección	Signatura topográfica	Copia número	Estado	Fecha de vencimiento	Código de barras
Libros	Biblioteca de Ciencias En biblioteca	Fac de Ciencias Agrarias - Carrera Ingeniería Agropecuaria	664.001 IBAt (Navegar estantería(Abre debajo))	Ej.1	Disponible		BC0024100

Incluye. Figuras.

Introducción a las Operaciones Unitarias. Conceptos fundamentales. -- Sistemas de unidades. Análisis dimensional y semejanza.-- Introducción a los fenómenos de transporte.-- Transporte molecular de cantidad de movimiento, energía y materia.-- Balances macroscópicos de materia y energía.-- Interacción aire-agua.-- Reología de productos alimentarios.-- Transporte de fluidos por tuberías.-- Circulación de fluidos a través de lechos porosos. Fluidización. -- Filtración. -- Procesos de separación por membranas. -- Propiedades térmicas de los alimentos.-- Transmisión de calor por conducción.-- Transmisión de calor por convección.--
Transmisión de calor por radiación.-- Procesado térmico de alimentos.-- Conservación de alimentos por frío.-- Deshidratación.-- Evaporación. -- Destilación.-- Absorción.-- Extracción sólido-líquido.-- Adsorción. Intercambio iónico.--

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